軟骨 On pourrait traduire ça par « os mou ». C’est du cartilage (de poulet généralement).Oui on mange le cartilage au Japon, ça n’a pas vraiment de goût c’est plutôt une histoire de texture… c’est croquant, mais un peu déroutant quand on y est pas habitué. En l’occurrence sur cette photo vous avez du Karaage Nankotsu, donc … Lire la suite Nankotsu

味醂干し Si on décompose :Mirin est le nom d’une sauceBoshi désigne quelque chose de séché Mirinboshi c’est donc des petits poissons (ça peut être des sardines par exemple) qu’on fait sécher et qu’on glace dans une sauce soja et mirin (sorte de vin de riz un peu sucré).Du coup ça ressemble un peu à de … Lire la suite Mirinboshi

から揚げ Karaage désigne une méthode de cuisson : faire frire l’ingrédient dans de la panure.Mais quand on demande un Karaage c’est souvent associé à du poulet frit !Si par exemple ce n’est pas du poulet ça sera généralement précisé sur le menu. C’est gras, c’est bon, on peut manger ça avec un peu de citron … Lire la suite Karaage

いか焼き « Ika » veut dire calamar« Yaki » veut dire grillé C’est donc du calamar grillé qu’on découpe et qu’on déguste avec un peu de sauce soja. Encore une fois c’est un plat populaire dans les izakaya et parfait pour accompagner une bière. Mon adresse : Tanuki, 1 Chome-8-9 Nishiasakusa, Taito City, Tokyo 111-0035, JapanMenu : Partiellement en … Lire la suite Ikayaki

干物 Si on décompose :« Hi » veut dire « séché »« Mono » veut dire « chose » Himono désigne donc quelque chose qui a été séché, et on l’utilise surtout pour parler des poissons séchés de façon générale. On vide le poisson et on le sale avant de le laisser sécher, suspendu ou au frigo, pour une nuit (ou plus).Très répandu … Lire la suite Himono

半片 C’est une sorte de surimi. On le fabrique à base de pâte de poisson.Son goût est très subtil (pour ne pas dire inexistant), sa texture ressemble à un marshmallow. Si on pouvait croquer dans un nuage ça ressemblerait certainement à ça. Il peut être préparé en oden, frit ou légèrement grillé. Ici je l’ai … Lire la suite Hanpen

ぎんなん Fruit de l’arbre Gingko, cet arbre qui, lorsque ses feuilles tombent, créé un tapis d’or.Ce fruit a la réputation de sentir très fort si on le laisse pourrir au sol… Mais quel régal quand il est consommé !Il peut être préparé de diverses façons, personnellement je le préfère grillé avec un peu de sel. … Lire la suite Ginnan

エイヒレ C’est de la nageoire de raie qu’on fait griller style barbecue. On mange ça avec de la mayonnaise et ça sert généralement d’accompagnement quand on boit de l’alcool.La texture ressemble un peu à de la viande séchée, c’est assez dur. Concernant le goût il n’est pas très prononcé mais on retrouve un petit goût … Lire la suite Eihire

揚げ出し豆腐 Si on décompose :« Age » désigne quelque chose de frit (friture).« Dashi » est le terme générique pour parler d’un bouillon, de ce qui va donner le goût au plat (un peu comme un cube maggi pour prendre un énorme raccourci).Et vous connaissez tous le « tofu » qui est à base de soja et qui a un goût … Lire la suite Agedashi Tofu