和牛
Si on décompose :
Wa veut dire Japon
Gyu veut dire Bœuf
Le wagyu c’est du bœuf Japonais.
Avant de vous décrire l’expérience quelques précisions importantes :
(DÉBUT DE L’EXPLICATION :
Le célèbre bœuf de Kobe rentre dans la catégorie Wagyu car il est produit au Japon.
Et il a l’appellation « Kobe » car il est produit à Kobe et qu’il respecte des normes et des exigences propre à la région, comme les bons vins.
Chaque région du Japon a ses spécificités, viande plus ou moins grasse etc.
Mais la grosse majorité du bœuf japonais provient de la race « vache noire » (Black cattle).
Parmi le Wagyu on trouve différentes qualités.
C’est classé du rang A1 (la viande la moins « marbrée/persillée » de gras) au A5 (La viande la plus « marbrée/persillée », et donc la plus grasse).
Les meilleures qualité sont donc A4 et A5, plus la viande est persillée plus elle sera juteuse et fondante.
Sachant qu’à partir du niveau A4 on est déjà dans l’excellence, la seule différence entre le A4 et le A5 c’est le niveau de gras qu’on ajuste selon nos préférences.
En conclusion, le bœuf de Kobe est le plus connu mondialement mais il existe d’autres Wagyu qui proviennent d’autres préfectures et qui sont d’aussi bonne qualité.
Il faut donc faire attention aux arnaques quand on voit « Wagyu » ou le nom « Bœuf de Kobe » qu’on utilise à tord et à travers pour piéger les clients (bien que ce soit des appellations officiellement protégées).
Tout Wagyu n’est pas de Kobe, tout Wagyu n’a pas la même qualité, et tous les prétendu bœuf de Kobe ne seront pas forcément au niveau de la meilleure qualité de viande.
C’est pourquoi il faut aller dans des restaurants fiables (et cher, mais si vous voulez vivre la véritable expérience il faudra mettre le prix). Je vais vous donner une adresse en fin d’article.
FIN DE L’EXPLICATION).
Concernant sa préparation.
La façon la plus populaire de le préparer c’est façon Teppanyaki.
Teppan désigne la plaque de cuisson.
Yaki veut dire cuit.
C’est une sorte de plancha sur laquelle le chef cuisine face à nous et faire cuire viandes, légumes et poissons.
Concernant le goût et la texture c’est indescriptible, je m’étais renseigné dessus mais j’ai quand même été étonné et surpris en mangeant.
Si on veut mettre des mots dessus : c’est juteux, ça fond dans la bouche, le goût est très différent d’un steak classique.
Pour moi c’est une des meilleures viande au monde, pas la meilleure car objectivement certaines personnes n’aimeront pas le côté gras de cette viande. Mais dans sa catégorie elle est indétrônable (à ma connaissance). C’est une expérience à faire une fois dans sa vie.
Concernant le restaurant à essayer je vous recommande la chaîne Misono, c’est très cher il faut compter 120€ le menu mais ça vaut le détour. Il y a plusieurs restaurants dans tout le Japon, voici leur site : https://misono.org/en/
Réservation obligatoire. Ils parlent anglais. Et ils servent du bœuf Halal.
Restaurant recommandé par Ichiban Japan.
Citron Violet 