ピータン
Spécialité Chinoise.
On appelle ça les œufs de cent ans en France.
En général ce sont des œufs de cane qu’on conserve dans un mélange de boue dans laquelle il y a de la chaux, des cendres, du sel et des feuilles de thé.
Le processus peut prendre plusieurs semaines ou plusieurs mois.
En faisant vieillir les œufs de cette façon le jaune et le blanc changent de couleur, de goût et de texture.
Le jaune devient vert et crémeux, le blanc devient brun et translucide, comme de la gelée.
C’est assez spécial, pas mauvais en soit mais je suis pas un grand fan.
Citron Violet 