鰹のタタキ
Si on décompose :
Katsuo est le nom du poisson qu’on appelle Bonite
Tataki est un mode de cuisson où on fait griller très brièvement la viande, ce qui nous donne un extérieur cuit et un intérieur cru.
Spécialité de la région du Shikoku.
C’est donc de la bonite cuite façon Tataki. Vraiment un très bon poisson que je recommande.
Anecdote :
C’est aussi le Katsuo qu’on utilise pour faire le Katsuobushi.
On le fait sécher, fermenter, fumer avant de le râper pour obtenir ces célèbres « flocons » qu’on retrouve sur les Takoyaki et Okonomiyaki, qui semblent « danser » sous l’effet de la chaleur.
C’est aussi utilisé dans de nombreuses autres préparations grâce à son goût fort et très recherché.
Citron Violet 