鰻
L’unagi ! L’anguille d’eau douce. Un régal !
L’anguille est recouverte d’une sauce soja légèrement sucrée et servie sur du riz.
Ici, sur cette photo, vous pouvez voir ce qu’on appelle un Unaju (Una pour Unagi et Ju pour désigner la boîte dans laquelle elle est servie). Si c’était servi dans un bol on appellerait ça un Unadon.
Il existe différentes façons de la préparer selon les régions.
Ici c’est façon Kanto, la chair est plus tendre et fondante car elle est grillée deux fois en plus d’être légèrement cuite à la vapeur pour éliminer la graisse. Dans le Kanto, endroit où il y avait beaucoup de samourai, on ouvre l’anguille par le dos, l’ouvrir par le ventre faisant penser au « Hara-Kiri » (samourai qui s’ouvre le ventre afin de s’offrir une mort honorable).
Dans le Kansai on ouvre l’anguille par le ventre. La préparation, légèrement différente, apporte une chair un peu plus ferme et grasse, plus forte en goût et en odeur.
C’est un peu cher (environ 30€ un plat) mais si vous ne mettez pas le prix vous aurez parfois de la mauvaise qualité qui peut gâcher votre expérience… (arêtes, goût, odeur).
Mon adresse : Kawachiya, 7 Chome-6-16 Shibamata, Katsushika City, Tokyo 125-0052, Japan
Menu : Anglais disponible.
Staff : Habitué aux étrangers.
Ambiance : Restaurant traditionnel classe et calme.
Prix : Environ 30€.
Site web : –
Citron Violet 