天ぷら
Le Tempura c’est un aliment, en général des fruits de mer et des légumes, qu’on va faire frire dans une panure avec une technique bien particulière.
Mais alors qu’est-ce qu’elle a de spécial cette panure ?
Et bien en plus d’être très légère sa préparation vient lui donner une texture bien particulière, croustillante et peu huileuse.
La panure est conservée très froide (on y ajoute des glaçons ou on la place dans un bol de glaçons) et lorsqu’on trempe dans l’huile à très haute température ça créé une sorte de choc thermique qui vient limiter l’absorption d’huile par l’aliment et par la panure.
C’est un des plats que je préfère ! De la friture (relativement) healthy, un délice.
Mon adresse : Kaneko-Hannosuke, 1 Chome-4-3 Nihonbashihoncho, Chuo City, Tokyo 103-0023, Japan
Menu : Anglais disponible.
Staff : Habitué aux étrangers.
Ambiance : Restaurant sobre et moderne, spécialisé dans le tenpura.
Prix : Environ 12€
Site web : http://kaneko-hannosuke.com/shopinfo-2/#tenpurameshi_kanekohannosuke
Citron Violet 