泥鰌鍋
Aujourd’hui appelé « Dojou Nabe ».
Si on décompose :
« Dozeu/Dojou » désigne la loche. « Dojou » étant le nom moderne de la loche qui a changé avec le temps.
« Nabe » désigne un plat qu’on peut comparer au pot au feu de chez nous.
Ce sont des loches cuites dans une soupe à base de sauce soja et de sake.
On rajoute du negi (sorte de poireau/oignon) et du poivre Japonais (sansho) par dessus.
Une fois que les oignons sont devenus fondants on déguste avec du riz blanc.
Plat traditionnel qui se perd, on en trouve difficilement. Ce n’est pas mauvais mais je recommande ça aux aventuriers seulement. Même si on ne sent pas les arêtes, on mange le poisson entièrement. (Existe aussi en version sans tête et sans entrailles).
Mon adresse : Komakata Dozeu, 1 Chome-7-12 Komagata, Taito City, Tokyo 111-0043, Japan
Menu : Anglais disponible.
Staff : Habitué aux étrangers.
Ambiance : Restaurant traditionnel assez chic, on y va pour manger dans le calme.
Prix : Environ 30€ pour une personne.
Site web : https://www.dozeu.com/en/
Citron Violet 